ラーメンのスープを残すとカロリーはどれくらい減る？
2026年10月7日
文責: dNAXY neo 編集部（担当ペルソナ: 山本 真帆）
ラーメンのスープを残すと、スープに入っている脂と塩分の分だけ、カロリーと塩分が減ります。減る量はスープの種類で大きく違い、即席めんの表示では、しおや醤油の味で20kcal台、とんこつ醤油の味では120kcal余りでした。
一方で、麺とチャーシューのカロリーは、スープを残しても変わりません。1杯のカロリーの大半は麺と具の分です。
即席めんの表示で、スープの分を比べる
即席めんの栄養成分表示には、エネルギーと食塩相当量を「めん・かやく」と「スープ」に分けて載せている商品があります。日清食品の公開値を、2026年10月7日に同社のサイトで確かめました。
| 商品（1食） |
エネルギー |
うちスープ |
食塩相当量 |
うちスープ |
| 日清麺職人 柚子しお |
282kcal |
23kcal |
4.3g |
2.7g |
| 日清麺職人 醤油 |
283kcal |
27kcal |
5.2g |
3.1g |
| 日清麺職人 味噌 |
317kcal |
56kcal |
5.2g |
3.6g |
| 日清麺職人 担々麺 |
336kcal |
64kcal |
5.8g |
3.5g |
| 日清麺NIPPON 横浜家系とんこつ醤油ラーメン |
410kcal |
121kcal |
7.6g |
6.2g |
しおと醤油では、スープのエネルギーは1食の1割に届きません。とんこつ醤油では約3割がスープの分で、残したときの差は塩味の5倍ほどになります。
食塩相当量は、どの商品でも半分以上がスープの側にあります。とんこつ醤油では、スープの分が8割を超えました。
なお、スープを全部残しても、麺にからんだ分は口に入ります。実際に減る量は、表示のスープの値より少し小さくなります。
料理の辞書のしょうゆラーメンの内訳
dNAXY neo の料理の辞書のしょうゆラーメン（395kcal）を、材料ごとに分けました。値は文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から計算しています。
| 材料（1人分） |
エネルギー |
脂質 |
食塩相当量 |
| 中華めん（生）120g |
299kcal |
1.4g |
1.2g |
| 焼き豚30g |
50kcal |
2.5g |
0.7g |
| もやし、長ねぎ、のり |
11kcal |
0.1g |
0.0g |
| スープ（しょうゆ15g、顆粒中華だし3g、ごま油2g） |
36kcal |
2.1g |
3.6g |
スープの分は36kcalで、1杯の1割に満たない量です。麺と焼き豚で349kcalあり、スープを残してもこの分はそのまま残ります。食塩相当量は、1杯5.5gのうち3.6gがスープの分です。
カロリーを減らしたいなら、スープより先に麺の量を見てください。麺の大盛りや替え玉の扱いは「ラーメンはダイエット中に食べていい？種類と食べ方の工夫」で説明しています。
塩分はスープを残すと大きく減る
食品成分表の2020年版（八訂）では、即席めんの調理後の全体と、スープを残した調理後のめんが別の行です。分けた理由として、説明には「減塩の観点から、調理後のスープを残す食事形態が浸透している」と書かれています。
厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、18歳以上の食塩相当量の目標量を、男性は1日7.5g未満、女性は1日6.5g未満としています。料理の辞書のしょうゆラーメンをスープまで飲み干すと、1杯で5.5gになり、女性の目標量の8割を超える量です。
コンビニのチルドのラーメンは、商品の辞書の4品で食塩相当量が5.6〜11.45gでした。値は「コンビニのカップ麺とチルドの麺、ダイエット中に選ぶならどれ？」で比べています。
遺伝子タイプとスープ
dNAXY neo の検査で脂質に気をつける結果になった人は、とんこつや背脂のようなこってりしたラーメンでは、スープを残してください。こってりした味ほど、スープの脂が多く、残したときに減る量も大きくなります。結果レポートの「食材ガイド」の章でも、麺類は「スープに含まれる糖質や脂質の取り過ぎには要注意です。」と書いています。
糖質に気をつける結果の人は、スープを残しても、麺の炭水化物は減らない点に気をつけてください。
スープを残す日の食事を判定する
dNAXY neo の食事の判定では、料理名を入れるか写真を撮ると、その食事が自分の方針に合うかを「合う」「量しだい」「控えたい」「分からない」の4段階で出します。即席めんは、栄養成分表示を撮って判定できます。ダイエット遺伝子検査＋30日プログラムの価格は9,350円（税込・送料込み）です。結果が出た日から30日間、1週間の献立と食事の判定を使えます。
出典
文責
dNAXY neo 編集部（株式会社tatepass）
担当ペルソナ: 山本 真帆（食事・ライフスタイル）
食事と暮らしの記事を担当します。コンビニや外食も含めて、毎日の食事を選ぶときの目安を、料理のカロリーと栄養の数字とあわせて紹介します。
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