作り置きは何日もつ？1週間分を冷蔵と冷凍に分ける

2026年10月7日

文責: dNAXY neo 編集部（担当ペルソナ: 山本真帆）

作り置きを冷蔵庫に入れた分は、なるべく早く食べきってください。1週間分を作るなら、先に食べる分だけを冷蔵し、残りは作った日のうちに冷凍して、2〜3週間以内に使い切るのが目安です。

冷蔵で何日もつかは、料理や冷蔵庫の状態で変わります。農林水産省の「冷蔵庫のかしこい使い方」は、冷蔵した調理済みの食品について、日数ではなく「なるべく早く食べきる」よう勧めています。この記事で扱うのは、公的な資料に沿った冷蔵と冷凍の分け方と、冷凍に向く料理と向かない料理です。

冷蔵庫を過信しない

農林水産省の同じページによると、食中毒菌の中には冷蔵庫の中のような低温でも増えたり、毒素を作ったりするものがいます。においや色、味では、食中毒菌がどの程度いるかを判断できません。冷蔵庫の温度の目安は4℃前後、冷凍室は-18℃以下と書かれています。

食べるときは、しっかり温め直してください。厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」は、残った食品を温め直すときの目安を75℃以上としています。においや見た目が少しでもおかしいと思ったら、思い切って捨ててください。

農林水産省の「消費者の部屋」の相談事例では、家庭の冷凍室で凍らせた食品は、2〜3週間以内に使い切るよう答えています。家庭の冷凍室はゆっくり凍るため、店で売られている冷凍食品より品質が早く落ちるからです。

同じ相談事例は、調理した食品を冷ましてから、金属製などの熱を伝えやすい容器に薄く並べ、なるべく速く凍らせるよう勧めています。包むときはラップやポリ袋で空気をできるだけ遮り、手や道具はよく洗って衛生的に扱ってください。

1食分ずつ薄く平らにして凍らせれば、早く凍り、食べる分だけを取り出せて便利です。袋に料理名と作った日を書いておけば、2〜3週間の目安をあとから確かめられます。

冷凍しても品質が落ちにくい食品として、同じ相談事例は、下味をつけた肉や魚、調理したおかず、スープ、ごはん、パンを挙げています。向かないのは水分の多い生野菜です。生卵、ゆで卵、豆腐、こんにゃくも、冷凍が難しい代表として挙がっています。

dNAXY neo の料理の辞書の副菜で分けると、次のようになります。値は1人分です。

副菜（1人分）	カロリー	冷凍	理由
きんぴらごぼう	93kcal	向く	調理したおかず
ひじきの煮物	118kcal	向く	調理したおかず
切り干し大根の煮物	115kcal	向く	調理したおかず
ポテトサラダ	158kcal	向かない	生のきゅうりが入る
蒸し鶏のサラダ	88kcal	向かない	生のレタスが入る
ゆで卵（間食）	71kcal	向かない	ゆで卵

料理の辞書のポテトサラダは、じゃがいも80gに、生のきゅうり20gとマヨネーズ12gを合わせた1人分です。生野菜の入るサラダや卵の料理は冷蔵に回し、作った週の早いうちに食べてください。煮物やきんぴらは、週の後半の分を冷凍に回せます。

できあがった料理を鍋に入れたまま置いておくと、冷める途中で食中毒菌が増えることがあります。東京都多摩立川保健所の「たべもの安心ねット」第98号によると、ウエルシュ菌は加熱調理のあとに20〜50℃で長く置かれると増え、カレーやスープなどの煮込み料理で食中毒を多く起こす菌です。

農林水産省の資料は、あら熱をできるだけ早くとり、密閉容器に入れるかラップでぴったり包んで、早めに冷蔵庫や冷凍庫に入れるよう勧めています。浅い容器に小分けにすると、冷めるまでの時間を短くできます。

冷凍した料理を解凍するときは、冷蔵庫の中か電子レンジを使ってください。厚生労働省の6つのポイントは、調理台に置いたまま室温で解凍することや、冷凍と解凍を繰り返すことを避けるよう書いています。

日曜に作るなら、すぐあとの数日に食べる分だけを冷蔵し、残りはその日のうちに冷凍します。冷凍した分は、食べる前の晩に冷蔵庫へ移して解凍するか、食べるときに電子レンジで温めてください。

dNAXY neo のアプリの1週間の献立では、朝・昼・夕・間食ごとに「作る」「買う」「食べない」を選べます。設定の「料理にかける手間」を「短め」にすると、手早く作れる料理だけで献立を組みます。献立に出た料理のうち冷凍に向くものを週末にまとめて作れば、平日は温めるだけです。

献立は、遺伝子タイプに合わせた方針で、7日分の朝・昼・夕を毎週新しく作る機能です。dNAXY neo の検査に付く30日のプログラムで、結果が出た日から30日間使えます。ダイエット遺伝子検査＋30日プログラムの価格は9,350円（税込・送料込み）です。

文責

dNAXY neo 編集部（株式会社tatepass）

担当ペルソナ: 山本真帆（食事・ライフスタイル）

食事と暮らしの記事を担当します。コンビニや外食も含めて、毎日の食事を選ぶときの目安を、料理のカロリーと栄養の数字とあわせて紹介します。

ダイエット遺伝子検査＋30日プログラム

9,350円（税込・送料込み）