寿司ネタのカロリーと脂質：赤身・白身・サーモン・軍艦

2026年10月7日

文責: dNAXY neo 編集部（担当ペルソナ: 山本真帆）

寿司ネタのうち、まぐろの赤身、たい、ひらめ、いか、たこ、えび、ほたては脂質が少なく、100gあたり0〜6g前後です。サーモン、はまち、とろ、うなぎは脂質が多く、100gあたり12〜28gあります。

ツナマヨやコーンのような軍艦と、揚げ物をのせた握りは、マヨネーズと揚げ油で脂質が増えます。この記事では、文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の値と、回転寿司の店が公開している1皿のカロリーで、ネタごとの差を比べました。

ネタの脂質は100gあたり0.3gから27.5gまで

食品成分表の生の値（うなぎはかば焼）を、脂質の少ない順に並べました。寿司1貫のネタは100gより少ないので、ネタどうしの差を見るための値です。

ネタ（100gあたり）	エネルギー	脂質
ほたてがい貝柱	82kcal	0.3g
かつお春獲り	108kcal	0.5g
くるまえび養殖	90kcal	0.6g
まだこゆで	91kcal	0.7g
するめいか	76kcal	0.8g
くろまぐろ天然赤身	115kcal	1.4g
ひらめ天然	96kcal	2.0g
まだい天然	129kcal	5.8g
かつお秋獲り	150kcal	6.2g
はまち養殖皮なし	180kcal	12.0g
たいせいようさけ養殖皮なし	223kcal	17.0g
うなぎかば焼	285kcal	21.0g
くろまぐろ天然脂身	308kcal	27.5g

同じまぐろでも、赤身の脂質は1.4gで、とろにあたる脂身は27.5gです。かつおも、春獲りは0.5g、秋獲りは6.2gで、とれる季節によって10倍以上違います。

大西洋さけ（養殖、皮なし）は17.0gです。はまちは12.0gで、たいの2倍ほどあります。

1皿のカロリーで比べる

くら寿司が公開している一覧から、1皿の値を並べました。2026年10月7日に、同社のサイトの一覧（2026年10月2日現在の版）で確かめた値です。ほかの店では、ネタとシャリの量が違います。

1皿	カロリー
いか	73kcal
えび	74kcal
真たこ	76kcal
熟成まぐろ	82kcal
サーモン	93kcal
とろサーモン	98kcal
はまち	118kcal
熟成中とろ（二貫）	126kcal
ツナサラダ	163kcal
コーン	169kcal
えびマヨ	182kcal
いか天にぎり	201kcal

いか、えび、たこ、まぐろは70〜80kcal台です。サーモンは93kcalで、はまちと中とろは110〜120kcal台になります。

軍艦と揚げ物で増える分

軍艦のツナサラダは163kcal、コーンは169kcalで、いかの2倍を超えます。食品成分表のマヨネーズ（全卵型）は100gあたり668kcal、脂質76.0gです。具にマヨネーズを10g使うだけで、67kcal、脂質7.6gが加わります。

コーンそのものは、食品成分表のスイートコーン（缶詰、ホールカーネルスタイル）で100gあたり78kcal、脂質0.5gしかありません。コーンの軍艦の169kcalは、コーンだけでは説明できない値です。

揚げ物も同じです。くら寿司の一覧では、いか天にぎりが201kcalで、いかの握り73kcalの約2.8倍でした。ネタが同じいかでも、衣と揚げ油で1皿の値が大きく変わります。

料理の辞書でも差は同じ

dNAXY neo の料理の辞書の1人分でも、魚の種類と調理で脂質が分かれます。

料理（1人分）	カロリー	たんぱく質	脂質
まぐろの刺身	91kcal	20.1g	0.8g
かつおのたたき	131kcal	27.0g	0.6g
サーモンのカルパッチョ	161kcal	10.4g	13.3g
ぶりの照り焼き	284kcal	22.3g	19.6g

まぐろの刺身とかつおのたたきは、たんぱく質20g以上に対して脂質は1g未満です。サーモンのカルパッチョは、サーモンの脂にオリーブ油が加わり、脂質が13.3gになります。ぶりの照り焼きは、脂質19.6gでした。

遺伝子タイプとネタの選び方

dNAXY neo の検査で脂質に気をつける結果になった人は、赤身と白身、いか、たこ、えび、ほたてを中心に頼んでください。サーモン、はまち、とろは皿の数を決めて選び、マヨネーズの軍艦と揚げ物の握りは控えます。結果によっては、結果レポートの「脂質を減らしましょう」の項目が載り、調理法を「茹でる」「焼く」「揚げる」の順に選ぶよう勧めています。

結果レポートの「食材ガイド」の章でも、魚類は高たんぱく質の食材で、えびとかに、たことイカは低脂質で高たんぱく質の食材という説明です。

糖質に気をつける結果の人は、ネタより皿の数に気をつけてください。皿の数の決め方は「回転寿司は何皿まで？シャリの量と1皿のカロリーの目安」、頼む順番とサイドメニューは「回転寿司でダイエット中に頼む順番とサイドメニュー」で説明しています。

迷った皿をアプリで判定する

dNAXY neo のアプリの食事の判定は、料理名を入れるか写真を撮ると、その食事が自分の方針に合うかを「合う」「量しだい」「控えたい」「分からない」で返す機能です。「サーモンの握り」「ツナマヨの軍艦」のように、迷っている皿の名前を入れて比べられます。

ダイエット遺伝子検査＋30日プログラムの価格は9,350円（税込・送料込み）です。結果が出た日から30日間、1週間の献立と食事の判定を使えます。30日のあとは、月額1,380円か年額11,760円（月々980円）で続けられます。

出典

文部科学省「食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）」ほたてがい貝柱生、かつお春獲り生、かつお秋獲り生、くるまえび養殖生、まだこゆで、するめいか生、くろまぐろ天然赤身生、くろまぐろ天然脂身生、ひらめ天然生、まだい天然生、ぶりはまち養殖皮なし生、たいせいようさけ養殖皮なし生、うなぎかば焼、マヨネーズ全卵型、スイートコーン缶詰ホールカーネルスタイル
株式会社くら寿司「アレルゲン・カロリー情報」（2026年10月2日現在の版。2026年10月7日に確認）

文責

dNAXY neo 編集部（株式会社tatepass）

担当ペルソナ: 山本真帆（食事・ライフスタイル）

食事と暮らしの記事を担当します。コンビニや外食も含めて、毎日の食事を選ぶときの目安を、料理のカロリーと栄養の数字とあわせて紹介します。

担当ペルソナについて

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9,350円（税込・送料込み）

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